艾媒咨询|2021年中国烤鱼行业发展研究报告

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2021年中国烤鱼行业市场规模达1104.5亿元，较2020年上升13.8%。随着烤鱼餐饮逐渐在中国各城市普及，市场渗透率逐渐提升。国民向享乐型、发展型消费转变，进一步推动烤鱼市场增长。预计未来保持12%左右的增长率，2023年中国烤鱼市场规模将达1396.6亿元。

市场规模：2021年中国烤鱼行业市场规模为1104.5亿元，预计2023年达1396.6亿元

2021年中国烤鱼行业市场规模达1104.5亿元，较2020年上升13.8%。随着烤鱼餐饮逐渐在中国各城市普及，市场渗透率逐渐提升。国民向享乐型、发展型消费转变，进一步推动烤鱼市场增长。预计未来保持12%左右的增长率，2023年中国烤鱼市场规模将达1396.6亿元。

用户调研：中国消费者对探鱼品牌的知晓度和喜好度均位列第一

调查数据显示，女性(57.0%)、新中产(64.3%)、青年(84.9%)是烤鱼市场消费主力军，以重视消费体验为导向的消费模式逐渐显现。探鱼在业内以新消费模式而闻名，在空间环境、多元化产品结构及服务体验等方面持续创新，引领行业发展新风向。

趋势分析：中国烤鱼市场需求旺盛、以顾客体验为导向的升级趋势显现

调查数据显示，中国一线、新一线、二线城市受访者较往年吃烤鱼次数增多的占比远高于减少的人群，一二线城市对烤鱼食品的需求增长。烤鱼市场产品层面同质化严重，难以形成差异化。打造新消费模式，通过产品和服务创新，提升顾客的消费体验是未来发展趋势。

2021年烤鱼进入品牌扩张新阶段

政策驱动：促内需推动烤鱼行业发展

2021年10月，国务院发布《关于推动生活性服务业补短板上水平提高人民生活品质的若干意见》，提出进一步推动商业繁荣，激发国内消费潜力，为烤鱼市场提供有利的发展条件。11月22日，国务院办公厅印发《关于进一步加大对中小企业纾困帮扶力度的通知》，提出进一步加大助企纾困力度，减轻企业负担，帮助渡过难关，为企业发展提供有力的支持。

经济驱动：消费升级为烤鱼消费提供经济动力

数据显示，中国居民人均年可支配收入从1978年的171元增加到2020年的32189元，中国城乡居民恩格尔系数分别从1978年的57.5%、67.7%下降到2020年的29.2%、32.7%，居民消费已从温饱型向享受型、发展型转变。艾媒咨询分析师认为，中国居民消费水平提升，有利于餐饮美食的需求多元化，烤鱼拥有庞大受众群体，是餐饮美食选择之一。

消费升级：新中产消费升级理念利好烤鱼市场

中国消费升级时代到来，新中产、新女性成为消费大军中的重要组成部分。这类人群重视消费体验，倾向于尝试新鲜事物，是推动新餐饮模式和餐饮品牌发展的主力军。艾媒咨询分析师认为，近年来，餐饮行业更注重消费者体验，烤鱼品牌不断迭代升级空间环境、产品及服务，以期为顾客提供美好饮食体验。

市场现状：烤鱼行业同质化，产品与服务创新是关键

调研数据显示，八大烤鱼行业品牌调研中，蒜香、酱香、香辣等传统口味高度重合，烤鱼行业口味存在同质化现象。以探鱼为代表，重视品牌原创能力，通过持续研发新口味、升级炉烤技术等，其自研的鲜青椒烤鱼，一上市就引起口味热潮。艾媒咨询分析师认为，烤鱼口味易复制模仿，难以在产品层面形成差异化优势。烤鱼品牌需继续加强产品创新力，保持产品更迭、创新以满足顾客多元化需求。

核心竞争力：满足顾客需求，形成差异化打法

中国烤鱼菜品易复制，同质化现象严重。行业品牌纷纷选择不同的发展模式，产品层面多数以“聚焦”模式 和“烤鱼+” 两类模式;此外，以探鱼为代表率先推出LAB体验店，突破产品层面的创新服务模式正迅速兴起。艾媒咨询分析师认为，如何持续做到产品和服务创新，形成差异化竞争，让顾客的复购和推荐程度提升，将成为烤鱼行业核心竞争力的关键。

2018-2023年中国烤鱼行业市场规模及预测

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2021年中国烤鱼行业市场规模达1104.5亿元，较2020年上升13.8%。随着烤鱼消费在中国各城市的逐步普及，市场渗透率持续提升。国民转向享乐型、发展型消费转变，进一步推动烤鱼行业增长，预计未来烤鱼市场保持12%左右的增长率，2023年中国烤鱼市场规模将达1396.6亿元。

中国烤鱼行业产业链全景图

调研数据显示，中国消费者普遍关心烤鱼口味(71.1%)，口味是品牌获客的关键因素;卫生状况(57.5%)和价格(48.7%)也是顾客颇为关心的因素，吃得起、吃得放心是消费者切身利益相关的诉求。艾媒咨询分析师认为，在满足消费者的基础需求为前提，烤鱼品牌的口碑、菜品和就餐氛围等方面是体现品牌差异化的主要因素。

口味偏好：烤鱼消费者偏好比较强烈的味觉刺激

调研数据显示，香辣味(56.5%)和麻辣味(44.8%)是最受中国烤鱼消费者青睐的两种传统口味。烤鱼消费者口味普遍偏好比较强烈的味觉体验，麻、辣等口味长期受到用户青睐。近年以藤椒口味为代表，在餐饮业流行，如藤椒酸菜鱼、藤椒方便面、藤椒汉堡等各种藤椒美食。

发展布局：头部品牌开始布局全国市场

从分布区域方面观察，多数头部品牌以一线、新一线城市经营为主。店铺位置方面，品牌主要以商场店为主。商场店客流稳定，客户追求品质和消费体验，消费能力和支付意愿较强，能够有效提升门店营收。探鱼率先将烤鱼引入商场店，强化顾客消费体验，引领行业品牌升级。

品牌口碑：消费者对探鱼品牌的知晓和喜好度最高

调研数据显示，中国消费者对探鱼、炉鱼、半天妖、江边城外和鱼酷等五个品牌的知晓度和喜好度较高，探鱼品牌位列第一。艾媒咨询分析师认为，探鱼的品牌化走在市场前沿，在消费者心中建立了较深刻的印象，在烤鱼消费决策中占有一定的先机。

标杆案例探鱼：发展历程及现状

探鱼成立于2013 年，以原创单品鲜青椒爽麻烤鱼作为主打菜，凭着“深圳最文艺烤鱼店”的名头进军商圈，快速在广深两地发展壮大。截至2021年11月，在全国各地开设门店超260家，覆盖北京、上海、广州、深圳等70多个城市，积累了丰富的经营经验，累计服务超1亿人次。

标杆案例探鱼：经营模式及市场覆盖

截至 2021 年 11 月，探鱼除广深两大根据地外，已完成全国一二线城市布局，覆盖城市超70个，全国门店超260家。探鱼店铺选择当地优质商圈标杆购物中心的一二层黄金铺位，占领年轻消费群体主阵地。探鱼品牌以直营为主，开放少量授权加盟，通过高标准化的门店管理，保证了品质可控。 

标杆案例探鱼：供应链品质把控

探鱼自建供应链，从源头保障顾客最佳吃鱼体验。探鱼占比最大的食材是来源于越南的凌波鱼，以欧盟标准挑选食材，是国内最大的采购方;探鱼严格把控出品，统一每条鱼的大小、重量，缩短顾客决策时间，提升用餐体验。探鱼采用第四代烤炉烤制，制定独家8分钟烤鱼标准，让顾客享受极致吃鱼体验。

标杆案例探鱼：走在烤鱼新消费前沿

探鱼门店成立至今不断探索符合现代的主题，紧跟年轻Z世代潮流，门店风格探索主题，现代、科技、未来感;首创烤鱼LAB概念店从装修、空间、产品方面对店铺进行了全面的升级，打造烤鱼深度消费体验。在产品和服务体验上“极致释放”;从源头、研发、烤制各方面持续摸索，让顾客印象深刻;打造周边时尚产品积分商城，提升潮流文化和顾客粘性。

2021年中国烤鱼行业发展趋势洞察

中国消费者对烤鱼需求上升，推动行业持续发展

随着烤鱼餐饮在中国各城市逐步普及，市场渗透率持续提升，国民向享乐型、发展型消费转变，消费者对烤鱼需求显现，进一步推动烤鱼行业增长。顾客烤鱼消费量与往年比较，保持不变与增多消费次数的顾客超九成，烤鱼需求量巨大，持续推动行业发展。

国家政策促进中小企业发展，行业参与者持续增多

国家出台一系列政策加大中小企业扶持力度，从技术、资金方面给予大力支持，减轻企业负担，为烤鱼市场提供有利的发展条件。烤鱼行业良性发展，连锁化程度进一步加强，行业参与者持续增多，成为推动行业发展的重要力量，烤鱼行业将持续扩容。

中国烤鱼体验型消费逐步显现

女性、新中产、青年是烤鱼市场消费主力军，与其他群体相比，他们更注重消费体验、生活品质。烤鱼市场青年消费者占比超八成，以重视消费体验为导向的新消费模式逐渐显现。顾客对就餐环境、产品、服务等方面的体验不断提升，为餐饮发展带来新的指引方向。

烤鱼行业产品同质化严重，开拓新消费体验是大势所趋

中国烤鱼行业产品口味是顾客决策关键因素，但行业同质化严重，产品极易被复制模仿，难以形成差异化的护城河。顾客正从产品消费向体验式消费过渡，顾客需求越来越多元化，追求全方位的消费体验感。烤鱼行业为顾客营造良好的就餐氛围，增强消费过程感知点，开拓顾客新消费体验，是烤鱼行业未来发展的新趋势。

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