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第一次做这样的咖啡,奢侈但值得。
Original
企鹅市集
企鹅吃喝指南
2023-03-02
挺激动的,咖啡做到现在,终于迎来了最特别的一个系列:
竞标咖啡豆挂耳系列
。
这样重磅的豆子,你即便在上海的咖啡馆,也未必能随便喝到。在一些手冲店,起码要卖到近百元一杯。
来跟大家解释一下什么叫竞标豆:得是一个庄园最精品、最特殊的咖啡,拿出来给一群最专业的Qgrader
(咖啡品质鉴定师)
品测、排名之后,再放在拍卖会上去抢来的豆子。
也正是因为品质好+数量少,其实竞标豆往往都被很多人民币玩家抢走,市面上本身就很少见。
我们希望我们的咖啡挂耳,能够把这样顶级品质的豆子,以一个日常的价格(也就是一杯外卖咖啡的价格!),带到你的生活里,随时随地享受惊艳好咖啡。
今天要来和大家见面的第一支豆子,我们选的很慎重:
来自危地马拉C.O.E 第11名微批次,而且是比瑰夏更特殊的冠军稀有品种。
触感是令人惊艳的圆润力量感,几乎不像是在喝挂耳,更像是一杯顶尖咖啡馆的手冲出品。
当时
在十几支标豆的盲测中,它
一簇饱满迷人的莓果紫,一口就让我们印象深刻。
触感顺滑扎实,入口是精致明亮的黑莓果酸,夹杂了西梅干浓缩的甜感,而后
类似桃干的甜美与蜜香渐层浮起,余韵则是回味很悠长的伯爵茶香。
没等杯测结束,产品同事立刻拍板:2023年的第一支
咖啡挂耳闪购
,必须是它!
虽然是2022年度C.O.E竞赛中第11名,虽然是著名庄园,但我们坚持:好咖啡要用日常价格喝到,毛利压得不能更低了:
算下来19.8元一杯,和随便一杯美式外卖差不多价格,但能喝到世界第一梯队的好咖啡。
(数量不多仅480盒,日期都是上周末刚出炉的新鲜,且喝且珍惜~)
酸甜平衡 圆润饱满
C.O.E11名咖啡挂耳 限时闪购⚡
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下面展开说说,这支豆子为什么值得你花钱?
海拔1500m+的头部庄园
2022年危地马拉COE第11名
作为精品咖啡强国,危地马拉的咖啡豆一直是我们心中
“靠谱”的代名词
。
高海拔、干湿分明的季风气候、独特的火山岩土壤......这些得天独厚的地理条件,自然成就了
高分咖啡豆的乐土
。
图源 Guatalon Ins
我们选的这家庄园,是来自危地马拉咖啡第一梯队,位于海拔1500+米的
瓜塔隆庄园
。
自2014年起,瓜塔隆庄园连续数年在危地马拉C.O.E
(即卓越杯,这是目前全世界最知名、最具公信力的精品咖啡竞赛)
中拿下不俗成绩。
图源 COE官网
要知道能在危地马拉这个咖啡强国比赛中脱颖而出的,无一例外都是当年度咖啡生产水平的佼佼者。
2022年,危地马拉共收到175支参赛作品,获奖的28支豆子中,有2支是出自瓜塔隆庄园之手!
这次我们选择的,正是在2022年度C.O.E竞赛中夺得第十一名的帕卡马拉微批次。
庄园背后,是有着
超过60年
咖啡生产历史的胡阿雷兹(Juárez)家族。
当前主理人 Guillermo Juarez 是第四代咖啡种植者,深谙种植风土与微气候对咖啡豆的影响。
为了让咖啡豆充分积累风味物质,在总面积达到50公顷的庄园内,仅有
不到三分之一的区域
种植咖啡树。剩余部分则是由松树、柏树等其品种构成的天然森林保护区。
要知道,即便是大牌精品庄园,咖啡种植都至少达到庄园总面积一半。
图源 Guatalon Ins
瓜塔隆庄园的另一大特色,真正做到了因地制宜,实施
精细化耕作管理
。
农场按土壤类型和海拔高度分为5个微区域,帕卡马拉在内8+不同品种的咖啡树,都被种植在环境略有不同,但相应适合的区域内茁壮成长。
图源 Guatalon Ins
竞标级帕卡马拉
比肩瑰夏的稀有豆种
谈到殿堂级精品咖啡豆种,或许不少人会自然联想到瑰夏。
事实上,帕卡马拉是为数不多的能够在拉丁美洲与瑰夏齐名的传奇豆种。👇
它的实力有多强?
这么说吧,早在2005年帕卡马拉首次惊艳亮相萨尔瓦多C.O.E赛场,就凭借着奇特风味一跃成为赛事焦点。
隔年,
它更是一举拿下危地马拉和萨尔瓦多的双料C.O.E冠军
,自此开启了属于帕卡马拉的霸榜时代。
作为象豆与帕卡斯的杂交品种,帕卡马拉完美继承了两只咖啡豆的特点:兼具柔和的酸度与扎实的甜感。
它的风味谱系极为宽广,在不同烘焙师的处理之下,既可以表现出清新愉悦的花果香气,也可盛载甜香料的幽深迷人。
换句话说,哪怕都是同样的帕卡马拉,这样百转千回的莓果香气,也只在我们这里才能喝到。
受限于地理环境、杂交豆种的不稳定性,帕卡马拉的产量本就不多。
加之继承了象豆的大尺寸,在烘焙中一旦传导热力不足,极容易出现外表焦黑而内里未熟的情况,这就极其考验烘豆师的技术。
毕竟是稀有竞标批次,烘焙难度虽然高,但是风味呈现的无限可能性实在是太诱人了.......我们的猫猫老师看到这批豆子时,都忍不住两眼放光!
为了最大程度呈现出这支豆子复杂的层次感,先是用样品机确认了风味和烘焙计划,然后一边烘焙一边细微调整。 我司的两位QGrader,都在这次豆子的烘焙上花了不少时间和精力……
但好处就是,我们已经帮你把这些都试错了,即使新手随便冲,也不用担心冲坏。而且最终成品的圆润触感,是能让咖啡发烧友也惊叹一下「哇,挂耳还可以这么好喝!」的水平。
(PS:工厂这批次的大货出品,比我们打样时更好更圆润~)
19.8块一杯,头部庄园竞标豆,你值得拥有👇:
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咖啡一杯,快乐起飞!
加鹅妹为好友后,发送关键词
【咖啡】
可以找到和你一样喜欢喝咖啡的朋友,互相安利种草!群内会提前推送新品,还有不定期福利~
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