吃过宜宾面，天下便无面——试吃第一款“可以带走的”燃面
对兰州拉面和片儿川，我总有一万个不服。
我是一个土生土长的四川宜宾人，到西北求学，来东南谋生，忽忽24年。所到之处，总有一两种知名面条相伴。在兰州大学读书期间，是著名的兰州拉面；在杭州谋职期间，是当地人最爱的一口片儿川和虾爆鳝面。
就我而言，这些都不如家乡的燃面来得熨贴。这当然有家乡情结在里面，对于一个远离故土的人来说，思乡思乡，其实就是思念家乡的味道，而宜宾的味道，除了五粮液，就是宜宾的面条。
还有一种挑担子，走街串巷卖面的。一头担着炉子和锅子，那炉子里还烧着火，锅子里还煮着开水，另一头是面条和调料，走到哪烧到哪，搁下担子就是面摊，一两一两的煮，一碗一碗的盛。后面跟着许多小孩，一停下来，小孩就围满了，叽叽咋咋，很是热闹。
除干拌以外，宜宾的面条汤头极多，据不完全统计，有一百多种汤。面馆里除了煮面的大锅以外，常常有十几口小锅，炖着各种汤，常见的有口蘑汤、清鸭汤、排骨汤、牛肉汤、西红柿蛋汤等等，而且吃面都是论两，到餐点的时候，一个人一顿可以吃四五种面条。
燃面是宜宾最有特色的一种面条。分荤燃和素燃两种，区别在于有没有肉末。荤燃的肉末用上好的五花肉，剁成肉泥，加入茴香、八角、花椒、孜然等香料炒制而成，只需要放一点，整个面条的味道就不一样了。
除了肉末，燃面共同的特点是需要放入精心调制的红油辣椒。辣椒并不中国本土所出，所以四川人称之为“海椒”，更为准确。红油辣椒的制作，是把四川朝天椒晒干之后，用石窠捣成粉末，加入芝麻，盛入容器之中，将植物油烧得滚烫，跐溜一下倒进去，辣椒面在里面上下翻滚，香气四溢。
配料里，还有四川的天府花生，香酥可口，烘焙之后，也捣成细碎的小颗粒。再佐以本地的宜宾碎米芽菜。一两的小碗面条，光这些配料估计就得有半两。一样样拌起来，加入四季葱、香油，醇香浓郁，面条油气极重，据说一点就着，是为燃面。
肉末、红油辣椒、花生末、芽菜像蚂蚁上树一样，沾满了一根根面条，入口之后，面条柔中带硬，碱香淡淡，花生末的脆与肉末的香，芽菜的酱香，红油辣椒的辣，交织成一首味道的交响曲，反复冲击着味蕾，令人久久回味。
小时候家里父母都忙的时候，就会和妹妹一道，在街面的小面馆里吃上一碗燃面当饭。从五毛一直吃到一块，两块，直到现在，虽然配料众多，但燃面的价格还稳定在几块钱。
在家中也网购了芽菜，炒了肉末，试图还原那一口燃面，但无奈杭州本地的面条水分太多，太软，入锅即化。与燃面相似的重庆小面，也曾去尝过，没有芽菜，也没有碎花生米，只有糊糊的黄豆，口感相去甚远。寻寻觅觅，兜兜转转，始终未能觅到家乡的口味。
高中同学张君得知以后，立即推荐我一个家乡刚出的新品。宜宾第一款“带得走的燃面”，据说是去年年底才出的。她自掏腰包给我寄了两盒，面条加配料，正好十份。这家公司的老板，据说是个85后的小青年，有鉴于手工宜宾燃面“百家百味”的现状，一番拜师之后，研制出标准化的燃面，能够做到口味统一。
快递到了之后，我迫不及待拆开外包装，包装盒上印着宜宾地标大观楼，以及作为背景旧州塔，这都是宜宾人从小熟悉的图标。拆开一看，不是方面面，而是专门为燃面研制的面条。一份面盒里，除2两面条外，还包括芽菜、酱料、红油辣椒、碎花生米等四种配料，基本是素燃的标配。葱花青菜，需要自行配置。
燃面燃面，重点是面。小伙子研制出来的面条，按照传统手工碱面的配方，略微带点碱香。下锅之后，久煮不烂。捞起装碗，把芽菜、酱料、红油、碎花生米一一拌入，一股久违的家乡味道扑面而来。面条果然是柔中带硬，芽菜、碎花生米入口，浓香萦绕，回味悠长。这一份面条，够资格作为宜宾人的伴手礼，里面满满都是宜宾的味道。
感谢张同学，感谢这位85后的小伙子。这一份燃面，还没有上网销售，希望他们能尽快开出电商平台，我相信一定能够大卖。沙县小吃，兰州拉面都可以做到网点遍布全国，我相信，在解决了标准化问题后，以宜宾燃面为代表的上百种宜宾口味的面，一定能够与之比肩。举一个最简单的例子，现在火遍全国的成都串串，有一道小吃是冰粉。这其实就来自于宜宾。除了冰粉，我们还有凉糕、凉虾等特色小吃，佐以口味厚重的燃面，必然口齿留香。
这也是我对燃面和宜宾面条充满信心的所在。躲在深闺人未识，好酒也怕巷子深啊！
每个人都有每个人的家乡情结。